Emil Fischer

| doğum_yeri = Euskirchen, Ren Eyaleti | ölüm_tarihi = | ölüm_yeri = Berlin, Almanya | ölüm_sebebi = | vatandaşlığı = | milliyeti = | dini = | dalı = Kimya | çalıştığı_yerler = Münih Üniversitesi (1875-81)
Erlangen Üniversitesi (1881-88)
Würzburg Üniversitesi (1888-92)
Berlin Üniversitesi (1892-1919) | öğrenim = Bonn Üniversitesi
Strasbourg Üniversitesi | doktora_hocası = Adolf von Baeyer | doktora_öğrencileri = Alfred Stock
Otto Diels
Otto Ruff
Walter A. Jacobs
Ludwig Knorr
Oskar Piloty
Julius Tafel | etkilendikleri = | etkiledikleri = | evlilikleri = | çocukları = | önemli_başarıları = | ödüller = * ForMemRS * 20px Nobel Kimya Ödülü * Elliott Cresson Madalyası }} | imza = | ek_bilgi = }}

Hermann Emil Fischer (9 Ekim 1852, Euskirchen - 15 Temmuz 1919, Berlin), Alman kimyagerdir.

Önce Münih'te Baeyer'in asistanı oldu (1875), sonra sırasıyla, Erlangen (1882), Würzburg (1885) ve Berlin üniversitelerinde kimya profesörlüğüne tayin edildi (1892). Fischer, karbonhidratlar ve fermentler üzerinde araştırmalar yaptı. Fermentler ile şekerleri birlikte inceleyerek birincilerin spesifik etkilerini ortaya koymak suretiyle kimya ile biyoloji arasında bir ilişki kurdu ve bu incelemeleri stereokimya araştırmalarına bağladı. 1887'de elementlerinden başlayarak sentez yoluyla fruktoz, glukoz ve bazı yeni şekerler elde etti. Amino asitlerle peptonlara benzer bileşikler meydana getirdi. Ayrıca kafeini ve teobromini inceledi. Birçok anilin boyasının kimyasal yapısını açıkladı. 1902 yılında Nobel Kimya Ödülü'nü kazandı. Yukarıdaki bilgiler Wikipedia'dan alınmıştır